Quelques conseils pour entreposer le vin

A chaque bouteille sa place : l'humidité, la lumière et la température doivent être optimales pour permettre au vin de conserver sa qualité.

 

(ves) Chaque cave peut en principe être transformée en cave à vins, à condition cependant que la cave soit réservée uniquement à l'entreposage du vin. Souvent, le vin absorbe les odeurs étrangères du mazout ou des aliments. Il est par ailleurs important, pour un entreposage optimal, de disposer d'un emplacement calme, les secousses et vibrations provoquées par la circulation, le chauffage ou le réfrigérateur ayant des effets négatifs sur le vin.

 

Les bouteilles de vin devraient être conservées à l'horizontale pour que le bouchon reste humide. Il est conseillé de placer les bouteilles avec l'étiquette vers le haut sur l'étagère, vous reconnaîtrez ainsi immédiatement le vin. Si vous possédez plusieurs millésimes différents du même vin, faites un compartiment pour chaque année.

 

La température idéale pour l'entreposage du vin se situe entre 8 °C et 12 °C. Il convient d'éviter des variations trop brusques de température. En cas de réchauffement, le vin s'allonge dans la bouteille, est préssé dans les pores du bouchon et s'évapore. En cas de froid, il se resserre, l'air rentre et déclenche une oxidation.Des écarts dus à la saison, ne dépassant pas 6 °C sont cependant possibles.

 

Un taux d'humidité relatif avoisinant les 70 pour cent est optimal : les bouchons risquent de sécher si le taux d'humidité de l'air chute trop brutalement. Lorsque l'humidité de l'air est constamment trop élevée, l'étiquette commence à moisir. Il est bon de climatiser la cave à vins si les différences de température sont trop élevées et le taux d'humidité d'air trop bas. Pour éviter que le vin n'ait un goût et une odeur de moisi, il est nécessaire de prévoir une alimentation d'air frais : vous pouvez le faire à l'aide d'une cheminée ou d'un éclairage zénithal. Le vin n’apprécie pas la clarté de la lumière. Ainsi, la lumière du jour dans une cave à vins est non seulement inutile, mais nuit aussi à la qualité du vin.

 

Toute personne n'ayant pas de cave à vin, mais qui souhaite tout de même acquérir de bonnes bouteilles, est bien équipée avec un appareil pour chambrer le vin. Cet appareil règle parfaitement la température et l'humidité atmosphérique. Certains modèles, on peut même régler différentes zones de températures. Cet appareil devrait disposer des portes opaques. Divers modèles ont une porte en verre et ceci que pour des raisons d'esthétisme. Si les portes en verre ont une protection UV, le vin peut y être rangé sans soucis. Cet appareil devrait travailler avec peu de vibrations. Il y certains modèles qui travaillent avec une technique de rafraîchissement d'absorbeur sans moteur et compresseur et qui n'ont par conséquent pas de vibrations. Les frais varient entre 1'500 et 5'000 francs.

 

La maturité optimale d'un vin dépend du cépage, de l'année, de la région et d'autres facteurs. Il faut soi-même estimer la durée d'entreposage idéale à chaque vin. En général, les vins blancs ont une durée de conservation de trois à cinq ans, les vins corsés d'un rouge sombre d'au moins 6 six ans et les rosés de cinq ans ou plus. Les vins doux peuvent rester 15 ans ou plus dans une cave à vins.

 

On voit de plus en plus de bouchons en plastique. Il est assez contesté de savoir lequel des deux est meilleur. Les amatrices et amateurs de vin sceptiques trouvent que des bouchons en plastique ne restent étanches que pendant deux ans environ. Tandis que certains viticulteurs ne jurent que par les avantages des bouchons en polyéthylène. Le vin ne sentirait pas le bouchon et serait libre de poussière de liège. Pour un long stockage de plus de cinq, dix ou plus d'années, la matière plastique n'est pas valable selon les producteurs.Différentes études ont prouvé que la perméabilité de l'oxygène est plus grande chez des bouchons à visser. Et que les bouchons en liège sont plus perméables que ceux en matière plastique.Cependant, il n'y pas de témoignage explicite sur les bonnes et les mauvaises propriétés de bouchons en plastique.Mais on peut partir du principe, que suite à des prix bas, les bouchons en matière plastique s'ancreront dans le business du vin.

 

 

Texte : infomaison