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Aménagement d'intérieur : L'art de bien mettre la table
Bien recevoir, c'est aussi savoir apprêter une table parfaite. Et en la matière, le mot d'ordre est : « moins on en met, mieux c'est ! »
(mei) Qui dit petit souper entre amis dit aussi longues heures passées à la cuisine. Mais pour faire bonne impression, il n'y a pas seulement ce qui est dans l'assiette qui compte, mais aussi ce qu'il y a autour – la table et le couvert.
Adrian von Weissenfluh, propriétaire du restaurant bernois Büner, recommande d'accorder la table au style et aux couleurs de la salle et à l'occasion. Le couvert devrait être simple afin de ne pas détourner l'attention du repas. Cette élégance sans fioriture s'harmonise parfaitement avec des formes singulières ou marquées. Par exemple, des assiettes asymétriques, qui sont soit profondes, soit si plates que l'on pourrait sans peine les remplacer par une ardoise.
Les décorations florales et le style rustique n'ont toutefois pas disparu et restent à la mode, estime Daniel Odermatt, chef cuisinier au Büner. En la matière, « moins on en met, mieux c'est ! ». Un mot d'ordre qui ne s'applique d'ailleurs pas seulement au couvert mais également à la présentation du repas. « Une assiette surchargée coupe l'appétit », avertit Daniel Odermatt.
Fourchettes, couteaux et verres
Les règles actuelles de l'art de la table et du service se basent sur la cuisine française et ont été écrites il y a déjà longtemps, rappelle Daniel Odermatt. Les fourchettes sont à gauche de l'assiette ; les couteaux à droite. On place les couverts de l'extérieur vers l'intérieur, selon l'ordre des plats : p. ex. la fourchette à salade se trouve à la gauche de la fourchette qui sera utilisée pour le plat principal. En haut, à droite de l'assiette, les verres sont alignés en trajectoire légèrement ascendante : d'abord le verre à vin rouge, puis celui à vin blanc et, à l'extérieur, le verre à eau.
| Conseils |
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- A table, on compte 60 cm par convive. Une table longue de 1 m 20 pourra ainsi accueillir quatre personnes.
- Si le repas comprend plus de trois plats, ne mettez pas plus de trois fourchettes et couteaux sur la table. Les couverts supplémentaires seront apportés plus tard – la fourchette déposée depuis la gauche, avec la main gauche ; le couteau depuis la droite, avec la main droite. La règle principale est que l'invité ne doit pas être dérangé. Ainsi, si vous n'avez pas suffisamment de place pour l'approcher d’un côté, vous pouvez faire le service de l'autre !
- La vaisselle incomplète héritée de votre grand-mère ou les verres originaux achetés durant vos dernières vacances ne sont pas appropriés pour un repas à plusieurs plats. De nos jours, le style dépareillé n'est plus synonyme d'individualité affirmée, mais d'absence de ligne claire.
- Les serviettes ne se cachent pas timidement sous la fourchette ou le couteau, mais se mettent sur l'assiette ou à la place de celle-ci. De plus, veillez à les manipuler le moins possible : les virus et autres bactéries de l'hôte ne font pas partie des ingrédients souhaités du repas.
- Les fleurs sont décoratives, mais elles doivent rester discrètes. Sur la table, elles irritent le nez. Selon Adrian von Weissenfluh, mettre un bouquet qui embaume sur la table, c'est comme se laver les mains au savon avant de déguster un grand cru. Exceptions : les mariages ou les dîners aux chandelles.
- Le Maggi et l'Aromat sont à bannir de la table. Idem pour le poivre blanc. Les seuls exhausteurs de goût admis sont le poivre noir et le sel marin – frais du moulin, bien sûr.
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Texte et images : infomaison
Dernière actualisation:
11.01.2012
